Mittlerweile kennt fast jeder die italienische Antwort auf unsere Bratwurst: die Salsiccia. Es gibt in fast jeder Region Italiens eine Variante. Unsere kommt aus der Toskana. Dort isst man sie gerne gegrillt. Man kann auch den Naturdarm entfernen und macht aus ihrer Fülle ein würziges......
… geschält. Dieser traditionelle Vorgang verfeinert den Reis perfekt für die Zubereitung als Risotto.
Trockenfleisch war in Europa lange Zeit das Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Das beste Fleisch wird in einer Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen gelagert und anschließend bis zu ein paar Wochen luftgetrocknet. Das Fleisch verliert dabei bis zu 50% seines Gewichts. Inzwischen ist die feine Spezialität zu einer der wertvollsten Fleischsorten geworden. Kein Wunder, denn nur die beste Gewürzmischungen und viel Zeitaufwand bringen den luftig-zarten Geschmack raus. Unser fein-getrocknetes Rinderfilet ist keine Ausnahme- kommen Sie vorbei und probieren es selbst!
Eine der klassischsten französischen Käsesorten ist der Chèvre, zu Deutsch: Ziegenkäse. Wie bei anderen Käsesorten gibt es auch ihn in diversen Varianten: von Frischkäse über Weich- und Schimmelkäse bis zu Hartkäse.
Bei uns am Naschmarkt bekommen sie jedoch keinen gewöhnlichen Ziegenkäse – wir bieten einen ganz besonderen Chèvre an: Le Bouyguette! Der herrliche Ziegenkäse besitzt eine spezielle kartierte Markierung an der Oberfläche. Zusätzlich wird der Käse in eine Schiffchen-Form per Hand geformt und mit Rosmarin garniert, was im Endergebnis auch beim bloßen Anblick begeistert.
Dieser köstliche Hartkäse ist direkt von den französischen Alpen zu uns auf den Naschmarkt gerollt. Dieser Prachtkerl bringt bis zu 45 kg auf die Waage und ähnlich wie beim Kobe-Rind werden auch ihm diverse Vorzüge zuteil! Die Mathematische Formel der Käsemacherei besagt nämlich: der Franzose soll während seiner 17-24 monatigen Reifung zweimal wöchentlich mit Salzlake massiert und behutsam gewendet werden. Bevorzugterweise ruht sich der Käse nach dem „Spa“ bei 98% Luftfeuchtigkeit aus. Und diese besondere Zuneigung schmeckt man!
Gutmütige, italienische Büffel liefern den Grundstoff für einen blumigen Mozzarella mit individuellen Kräuter-Aromen. Die Wasserbüffelmilch verleiht den handgeformten, schneeweißen Käsebällen zusätzlich eine charakteristische, zarte Moschusnote. Perfekte Caprese Salate, krosse Pizzi oder knusprig überbackene Lasagnen – all diese Gerichte gelingen um einiges aromatischer mit dem cremigen Büffelmozarella!
Ja, und auch noch wahnsinnig gut! Schwer vorstellbar, aber die Senffrüchte von Senga sind ein wahrer Geschmacksgigant! Die scharfen Senfaromen kombiniert mit der Süße der Früchte resultieren in einem innovativen Geschmackserlebnis, den man so noch nie erlebt hat.
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