Esels-Bresaola

Das neue Jahr ist gerade erst hauchdünn und noch jung, da haben wir bei uns am Naschmarkt auch schon die passende Spezialität parat: Bresaola, der Schinken, der Genießern ebenfalls nur hauchzart geschnitten serviert werden darf. Luftgetrocknet und von feiner Würze kennt man ihn vom norditalienischen Rind, doch wir gehen wie so oft ein Stück weiter, um die besonderen Spezialitäten zu bieten. Unser Bresaola stammt von sizilianischen Eseln, die in frischer Mittelmeerluft reichlich mediterrane Kräuter verzehrt haben.
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