Culatello

„Dolce e delicato“ – süß und delikat, so beschreibt unser Hersteller das beste Stück vom Prosciutto. Dass der Culatello seinen langsamen Reifeprozess in einer durchlöcherten Schweinsblase durchläuft, muss man ja nicht erwähnen, ebenso, dass auch Edelschimmel im Spiel ist. Nur das Ergebnis wollen wir hier nicht verschweigen, dünn aufgeschnitten zergeht der zartmürbe Culatello auf der Zunge.